12 月 24 日日本 人妖，肯德基提前献上圣诞节大礼，各大单品全部加价，养息范围在 0.5 元至 2 元之间，平均涨幅为 2%。在加价公告中，肯德基婉转示意：原材料成本涨得有点多。

事发看似已而，实则权谋许久：门店层面，提前下架带有价钱标签的物料；居品布局上，大爆款嫩牛五方联袂小龙虾高召挂牵，对冲加价新闻的负面影响。

肯德基加价前部分动作，图源小红书

即使公告中明确抒发套餐价不变，微信群里" V 我 50 "的段子也在簸弄声中形成了" V 我 51 "。在外交媒体泛滥的酌量声中，终究是平均出栏技艺 40 天的白羽鸡沉默扛下了悉数。

最可能的加价真相

比拟面饼、蔬菜等原料，肯德基的主要原材料成本来自鸡肉。

但最近三年，鸡肉价钱并莫得出现彰着涨幅，一直在 12.9 元 / 斤高下波动；致使在年中，白羽鸡的价钱，一度跌破 28 个月以来的最廉价 [ 2 ] 。

另一方面，作为养鸡场大客户的百胜为沉稳鸡肉采购成本，在 2009 年就通过"成本订价"花式，与多位上游签下总价超 50 亿元的耐久订单 [ 3 ] 。

所谓成本订价，即以供应商养鸡成本为基准，来决定最终的采购价钱。也便是说，百胜省下了建鸡舍的固定成本开支，以最小的代价获取沉稳的鸡肉供给。

百胜的财报也反应了这少量，肯德基的原材料成本长久保合手相对沉稳，最近三年，其成本占收入比例基本都围绕 30% 高卑鄙走。

肯德基加价的信得过原因，无意率是为了提振收入与门店盈利才智。

往时五年，肯德基的收入由 60.4 亿好意思元增至 82.4 亿好意思元，涨幅为 36%。但盈利却在中期劈腿，2020-2022 年间，肯德基的规画利润均低于 2019 年的 9.5 亿好意思元。问题出在了门店上。

由于各人皆知的原因，连锁餐饮业在 2020-2022 年都遭到重创。但在同业连续罢手开店的情况下，肯德基依然保合手了迅猛的推广速率。

2022 年底，肯德基门店总额达到 9094 家，比拟 2020 年头增长了足足 39.2%。但归并个技艺周期内，肯德基的收入涨幅仅为 19.5%。

也便是说，技艺肯德基的收入增长来自门店数目的加多，但实质上每家门店的买卖都变差了。换句话说，正本是 100 家门店赚 100 份钱，当今是 200 家门店赚 150 份钱，单店的效果其确凿裁汰。

反应到公司的财务贪图上，2019 年，肯德基规画利润高达 15.7%，三年后，这个贪图降到了 10.9%。

与之访佛的还有海底捞。2021 年，海底捞趁着物业价钱低估大举抄底，依靠门店的加多，营收同比大幅增长 43.7%，但由于门店收入恶化，反而导致一年亏掉 41.6 亿元。

连锁餐饮不是旯旮效应极强的互联网公司，门店规模不错作念大收入大盘，但决定规画效果的是单个门店的规画现象，即"单店模子"。成本市集很难判断煲仔饭和黄焖鸡谁更受迎接，但"单店模子"是全球通用的餐饮话语。

为了提振单店效果，肯德基在 2022 年 12 月布告加价，涨幅范围一样是 0.5 元至 2 元。此次加价彰着营救了单店营收，继而大幅擢升了肯德基的盈利才智：2023 年，肯德基规画利润率涨至 14.6%，同比增幅为 34%。

然则 2022 年的加价带来的疗效并不合手久，与加价更接近的上半年，单店营收增幅可谓立竿见影，但下半年就彰着放缓。到了 2024 年，肯德基的门店规画现象再度迎来负增长。

2024 年全年的门店规画现象摆上台面，料理层当然大手一挥：再苦一苦白羽鸡。

尚未丰润的明天

2023 年 12 月，追随京杭大运河餐厅开业，肯德基在中国达成万店标的。但比拟绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡这些万店俱乐部成员，肯德基惟有 1059 家加盟门店。

终结 2023 年底，肯德基加盟门店占比为 10.3%。作为对比，蜜雪冰城的加盟比例特出了 99%。

中国连锁餐饮业往时几年的主旋律是加盟制对直营花式压倒式的成功，固然直营花式不错作念到更法式的工艺和干事，也有更好的食物安全范例。但直营花式长久无法惩处两个难以避让的问题：

1. 直营的店是成同胞的，加盟的店是我方的。加盟商自然比店长有能源规画好门店。

2. 要是以推广为想法，那么直营花式不管怎么都赶不上加盟的速率。

固然肯德基活着纪初就通达了加盟，但挨次十分慢。直到本年，肯德基才绝对放开行动，依靠加盟商推广门店。本年前三季度，肯德基新开门店中，加盟店占比分辨为 19%、23% 和 38%，一皆高潮。

显耀的收获，也吹响了乘胜逐北的军号，在三季度电话会上，百胜示意要是要终了两年技艺两万家门店的标的，要有一半以上的新店让加盟商来开 [ 4 ] 。

为了终了这一标的，肯德基在法式大店的基础上，推出 Mini 店及下千里市集餐厅，裁汰开店门槛 [ 5 ] 。同期，肯德基推出了 To Go，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能模块，让加盟商笔据市集情况，按需遴荐。

从 2017 到 2023 年，肯德基新店的现款插足从 260 万元一皆下跌到了 180 万元，但门店的投资报酬周期一直沉稳在两年附近，评释门店举座的坪效在擢升。

对店型的校正不错明白为裁汰加盟商的进场成本，但决定加盟商参与意愿的，照旧单店的规画效果。毕竟对加盟商来说，公司的营收都是成同胞的，惟有门店的营收才是我方的。

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同期，由于风险成本的参与，连锁餐饮的竞争被赋予了互联网居品的颜色，估值的中枢是单店贪图 × 门店数目。那么单店模子跑通，门店数目就决定了公司的估值。另一方面，门店的规画效果擢升，一样也会平均的拉动举座的估值。

在加盟店推广连接提速的情况下，要是加价还有如 2023 年对门店规画一样的拉动作用，那么肯德基的增长势头就能连接延续。

从推行层面来看，处于拔擢状态的加盟体系对肯德基举座的拉动作用还比较朦胧，本年三个季度，肯德基加盟孝获胜润为 0.33 亿好意思元，占举座规画利润比重还不及 4%。

时于本日，加盟制从一个充满争议的规画花式形成了餐饮业的共鸣，卖暖锅的海底捞、作念酸菜鱼的太二、揉披萨的乐凯撒都连续通达了加盟，肯德基当然莫得事理置之不顾。

肯德基加价、必胜客降价

推广不仅是肯德基的策略要点，亦然百胜的策略要点。

往时三十年，百胜一方面引入肯德基、必胜客、Taco Bell 等国外老制品牌，另一方面借助收购小肥羊、黄记煌、Lavazza 等品牌，连续进入一些非快餐规模。技艺百胜还孵化了选取快餐品牌东方既白和咖啡品牌 COFFii & JOY，但都已罢手运营。

但从财报看，其他品牌对事迹的孝顺一皆走低，仅为 5% 附近。肯德基和必胜客一直是孝顺营收的主力，也承担了推广策略中开路时尚的脚色。

在肯德基布告加价的前一周，必胜客更新了 2025 年的全新菜单，亮点是大幅度的降价：

主流的披萨、意面举座降幅在 20%~40%，相对冷门的勃艮第红酒焗蜗牛由 39 元降至 19 元，前者能让达好意思乐汗流夹背，后者则照旧双脚迈入了穷鬼乐土萨莉亚。

必胜客此前定位家庭餐厅，和主打快餐的肯德基有彰着的区隔。凭借" Love to share "的价值主见以及中产风遮掩特色，搭上了早前的铺张升级专列。2019 年，必胜客客单价一度涨至 110 元，和海底捞皆平。

但本年，必胜客客单价缩水至 82 元，单价 50 元以下的居品终明晰两位数增长，其中 39 元意式肉酱披萨，成为最畅销的五大单品之一 [ 6 ] 。同期，必胜客的客群结构也从家庭慢慢转向了价钱更明锐的年青群体。

反应到财报上，本年上半年，必胜客门店数目较同期净增 400 多家，但营收从同期的 11.51 亿好意思元裁汰至 11.35 亿好意思元，果真足履实地，一定经过上反应了客单价的下滑。

本年 5 月，必胜客推出" WOW "门店，较之法式店，" WOW "门店特色在于大刀阔斧砍掉了家庭用餐的大桌，以二东谈主小桌拔帜树帜，菜单也由大份家庭套餐转向小重量、低客单价的一东谈主食 [ 7 ] ，对外卖群体也极为友好。

在大众点评上的不雅察，必胜客 WOW 的平均铺张水平轻便在 30 元至 40 元之间，尽管客单价更低，但却凭借涌入的客流，有用带动了同店销售的增长 [ 8 ] 。

显耀的疗效，也让必胜客将" WOW "门店向下千里市集推广利器培养，目下，原先一些三线城市的法式店已全部改成了" WOW "门店 [ 7 ] 。

关于百胜而言，尽管目下两大台柱子的动作天差地远，但想法都是稳住面前事迹，为门店的推广提前搭好架构。

一家餐厅不错因为厚味成功，因为难吃失败日本 人妖，但一个连锁餐饮品牌的成败取决于怎么笔据市集的结构性变化养息规画策略，并在车载斗量家门店里准确有序的颐养。